Während man vor 20 Jahren noch als ‘Öko’ oder sogar ‘Spinner’ bezeichnet wurde, wenn man Bedenken gegen die auf der Basis wissenschaftlicher Arbeit entwickelten Zusatzstoffe und Produktionsmethoden (mit Ausnahme der schon lange umstrittenen Massentierhaltung) der konventionellen Lebensmittelindustrie hatte, ist das Bewusstsein für die Vorteile naturbelassener Lebensmittel mittlerweile stark gewachsen. Für immer mehr Verbraucher gibt es auf diesem Weg kein zurück mehr, denn die mit industriell erzeugten Verdickungsmitteln, Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen und vielen anderen, zum Teil genetisch veränderten, Zusatzstoffen angereicherten Fertiggerichte aus dem Supermarkt schmecken ihnen einfach nicht mehr. Wer bei der Ernährung auf Nummer sicher gehen will, sollte weitgehend auf die 100% ökologische Landwirtschaft von Dachmarken wie Bioland oder Demeter umsteigen. Denn in den Gesetzestexten der EG-Öko-Verordnung stehen der konventionellen Lebensmittelindustrie zu viele Schlupflöcher offen, wie zum Beispiel die Organisation foodwatch kritisiert.

Pestizide zum Beispiel sind zwar nicht erlaubt, sie können in Ausnahmefällen jedoch durch chemisch-synthetische Spritzmittel ersetzt werden. Sogar einige gentechnisch manipulierte Stoffe dürfen in EU-Bioprodukten enthalten sein, falls sie etwa anderweitig nicht verfügbar sind. Und ein Grundproblem der industriellen Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion wird von der Öko-Verordnung nicht thematisiert: für die entstehenden Umweltschäden, zum Beispiel durch Überdüngung der Böden, ist niemand haftbar, so dass der konventionellen Lebensmittelindustrie ein bedeutender Preisvorteil entsteht.

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Wichtige Zutaten bei vielen libanesischen Gerichten sind Hülsenfrüchte, Tomaten, Auberginen, Sesam, flaches Fladenbrot, Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Knoblauch, Minze und Petersilie. Ein Großteil der Gerichte aus dem Libanon ist fettarm und verzichtet auf Fleisch. Zu den kulinarischen Exportschlagern des Libanons zählt Tahin(i), eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern. Sie wird mit pürierten Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen vermengt, um Hummus (Hommus, Hummous, ..) herzustellen. Für Mutabbal verwendet man anstatt der Kichererbsen pürierte Auberginen. Die Grundzutat von Falafel, hierzulande eines der bekanntesten Gerichte aus dem Orient, sind wiederum pürierte Kichererbsen. Diese werden gewürzt, zum Beispiel mit Koriander, und anschließend zu Bällchen geformt und frittiert. Meist werden sie in einem dünnen Fladenbrot mit Joghurtsoße und Salat gereicht.

Die wohl bekannteste Salatkreation aus dem Libanon ist Taboulé, dessen Hauptzutat Bulgur oder Couscous ist. Das Getreide wird mit reichlich Petersilie, Tomaten, Schalotten oder Zwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, Pfefferminze, Salz und Pfeffer angerichtet und meist als Beilage oder Zwischenmahlzeit serviert.

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Die EM Mikroorganismen beschleunigen beispielsweise die Umsetzung von organischen Materialen und verhindern so Fäulnis. Weiters können sie den Boden aktivieren und helfen den Pflanzen bei der Wurzelbildung und stärken sie von Grund auf. Die EM reinigen auch Wasser und können umweltschädliche Gase und schlechte Gerüche reduzieren. Sie sind sehr vielfältig und wie schon erwähnt, können sie in vielen Bereichen des Lebens angewendet werden. Als Beispiele können hier Badeteiche, Gärten, Kläranlagen, die Fischzucht, die Viehzucht, oder auch die Industrie genannt werden.

Aber was ist das Geheimnis der EM Mikroorganismen? Mittels Fermentation schaffen es die Organismen, einen sehr positiven Einfluss auf ihre Umwelt auszuüben. Düngerkosten können dadurch gesenkt und zum Beispiel Verunkrautung vermindert werden. In der Landwirtschaft zum Beispiel können hier viele Kosten eingespart werden.

Ein tolles Produkt, das eben diese effektiven Mikroorganismen enthält ist das EM Aktiv. Es ist ein Fermentprodukt, das aus effektiven Mikroorganismen, einer Urlösung, einer Zuckerrohrmelasse und Kin Mineral besteht. Es kann in sehr vielen verschiedenen Bereichen des Lebens eingesetzt werden. Bei Wandschimmelbefall, zur Abflussreinigung, zur Stärkung der Pflanzen, zur Geruchsbindung, aber auch zur Reduktion von Fäulnis kann dieses Produkt eingesetzt werden. Der Mensch kann es natürlich auch ganz für sich selbst nutzen. Es stärkt nämlich das Immunsystem enorm. Man kann es also sehr vielfältig einsetzten. Man kann dies auch ohne Bedenken tun, denn dieses Produkt besteht zu hundert Prozent aus Stoffen der Natur und ist mit keinerlei chemischen Zusätzen versetzt.

Bei Woks geht der Boden nahtlos in die hoch aufragenden Seitenwände über. Einige Woks ähneln eher einem Topf, da sie zwei seitliche Griffe haben, während andere wie unsere europäischen Pfannen einen langen Stil mit Griff haben. Woks bestehen meist aus Gusseisen, Eisenblech oder Edelstahl. Gusseisen und Edelstahl speichern die Hitze besonders gut und sind langlebiger. Auf einem Gasherd geht das Zubereiten ostasiatischer Gerichte besonders zügig von der Hand. Bei Wok-Gerichten werden Gemüse und Fleisch oftmals im selben Wok zubereitet: nachdem man das Fleisch in heißem Öl angebraten hat, schiebt man es an den Rand oder tut es in eine Schüssel, um anschließend in der Mischung aus Öl und Fleischsud das Gemüse zu braten. Natürlich gibt es auch unzählige Varianten an vegetarischen Gerichten. Besonders lecker sind chinesische und thailändische Gerichte, wenn man Sesamöl und Sojasoße verwendet.

Weitere Grundzutaten sind scharfe Soße (Sambal Olek), Erdnusscreme, Kokosmilch und eine Auswahl an Gewürzen. Statt der hierzulande oft angebotenen Gewürzmischungen sollte man die Gewürze lieber einzeln kaufen, um sie besser dosieren zu können. Ein gutes Curry sollte man allerdings schon vorrätig haben. Als Beilage nimmt man entweder Reis oder asiatische Nudeln, die es in sehr vielen Varianten gibt. Mit einem guten Wok, den passenden Grundzutaten, frischem Fleisch und frischem Gemüse kann man schnell eine große Vielfalt an leckeren Wok-Gerichten auf den Tisch zaubern.

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Favabohnen (auch als Saubohnen bekannt)

Zwiebeln

Knoblauch

Fleischtomaten

Erdnussöl (bzw. Sesamöl oder Olivenöl)

Erdnussbutter

Kreuzkümmel

Chili(-pulver)

Wasser

(Brühe)

Schafskäse

Fladenbrot

Zunächst werden die Zwiebeln klein geschnitten und im Öl angebraten. Anschließend den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten lassen. Danach auch die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen. Erst vom Herd nehmen, wenn die Tomatenstückchen weich sind. Währenddessen die Bohnen gut abtropfen lassen.

Die angebratene Masse aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten idealerweise mit einem Pürierstab zu einem Brei rühren. Danach die Bohnen, die Gewürze und eine Tasse Wasser hinzugeben und mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen. Einen Teil der Bohnen am besten mit einem Stampfer zerkleinern. Das Ful nun in eine Schüssel tun, mit Schafskäse garnieren und mit Öl übergießen. Eventuell nachwürzen.

Traditionellerweise wird Ful mit Brot gegessen, indem die Brotstücke eingetunkt und ohne Besteck zum Mund geführt werden.

Bezüglich der richtigen Mischung der Zutaten entscheidet der persönliche Geschmack. Mit dem Öl nicht zu sparsam umgehen. Auf Wunsch können natürlich auch weitere Zutaten und Gewürze integriert werden. Häufig verwendet werden beispielsweise Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer. Natürlich schmeckt Ful auch mit roten Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten.

Die Zubereitung geht schnell, in einer guten Viertelstunde sind die Hamburger fertig. Frische Brötchen sind ein grundlegender Bestandteil von Hamburgern, wobei diese in der weltberühmten französischen Küche ohne Brot serviert werden. Klassische Hamburger-Brötchen sind mit Sesam garniert, wobei dies natürlich kein Muss ist. Die Brötchen werden getoastet, während das Hackfleisch in der Pfanne brutzelt. Dieses sollte zu mindestens 70 % aus Rind bestehen. Damit es in der Pfanne nicht zerfällt, wird es mit Ei vermengt. Als Gewürze kommen zumeist Salz, Pfeffer, Paprika und/oder Senf zum Einsatz. Aus der gewürzten Fleischmasse nun ein paar Scheiben formen und diese in gut aufgeheiztem Öl einige Minuten braten, dabei mehrfach wenden.

Ein klassischer Hamburger wird neben Fleisch mit Zwiebeln, Salatblättern, Tomaten und Gurken belegt. Als Beilage eignen sich aber auch viele andere Gemüse, beispielsweise Paprika oder klein geraspelte Möhren. Zu den klein geschnittenen Zwiebeln wird oftmals etwas Knoblauch hinzugefügt. Ob man die Zwiebeln (und den Knoblauch) lieber anbrät oder nicht, ist natürlich freigestellt. Bei einem guten Hamburger darf die Soße, üblicherweise auf Tomatenbasis, nicht fehlen. Anstatt fertigen Ketchup (mit Konservierungsstoffen usw.) zu kaufen, kann man auch selber Tomatenmark mit Tomatensaft (im Verhältnis 2:1) mischen und beliebig würzen.

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Quinoa zu garen dauert etwa eine Viertelstunde. Auch Bratlinge, Knödel und Gemüsepuffer werden mit Quinoa zubereitet. Die weiteren Zutaten der Gemüsepuffer sind oftmals Lauch, Karotten und Kartoffeln. Eine Tasse Quinoa in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten im geschlossenen Topf gegart ergibt einen Quinoa-Brei. Ein leckeres und gesundes Frühstück auf Quinoa-Basis besteht beispielsweise aus einer Tasse Quinoa mit Rosinen, Äpfeln, Zimt, und braunem Zucker oder Honig.

In der südamerikanischen Küche vermischen sich Einflüsse aus aller Welt. Besonders häufig verwendet werden unter anderem Limonen, Bohnen, Chilies, Mais, Cayenne-Pfeffer und Koriander. Mit Limonen, Chilies und Koriander gewürztes Huhn, eine Gemüsepfanne und gegartes Quinoa bilden eine reichhaltige südamerikanisches Mahlzeit. Ohne Fett in der Pfanne geröstete Quinoa-Samen werden zu einer Art Mini-Popcorn, das zur Verfeinerung süßer und salziger Gerichte genutzt wird.

Die Quinoapflanze gedeiht noch in vier Kilometern Höhe und ist äußerst widerstandsfähig. Im Zuge der Eroberung Südamerikas durch Spanien wurde jedoch zunehmend europäisches Getreide statt Quinoa angepflanzt.

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